sábado, 25 de abril de 2009

Receta de espinacas y zanahorias con bechamel

Receta de espinacas y zanahorias con bechamel

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

Ingredientes (4 personas)

750 gramos de espinacas.
2 zanahorias.
½ cebolla.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
2 huevos.
Salsa bechamel:
60 gramos de mantequilla.
60 gramos de harina.
½ litro de leche.
Sal.
Nuez moscada.

Cómo se elabora:

En un cazo con agua hirviendo cocemos durante 10 minutos los huevos, con un puñado de sal y un chorrito de vinagre.
Enfriamos los huevos, pelamos y reservamos.
En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo cortado en brounoisse.
Cuando comiencen a dorarse, agregamos las espinacas y las zanahorias peladas y cortadas en finas rodajas.
Agregamos agua hasta la mitad, sin llegar a cubrir las espinacas, cocinamos tapadas durante 30 minutos a fuego medio.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
Escurrimos las espinacas con la zanahoria cocida y disponemos en una fuente para horno.
Añadimos la bechamel a las espinacas y gratinamos en el horno. Cuando vayamos a servir agregamos por encima el huevo cocido rallado.
Para la bechamel:
Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina, sin dejar de remover hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente.
Poco a poco incorporamos la leche, la nuez moscada y salpimentamos, se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea; más o menos unos 10 minutos aproximadamente.

Comentario dietético

La mezcla de colores, el verde de las espinacas en la que abunda la clorofila, junto al naranja de los carotenos de la zanahoria, hacen a estas verduras, dos ejemplos de alimentos antioxidantes. Los dos ingredientes principales en esta receta, las espinacas y la zanahoria, son verduras ligeras en calorías. No obstante, al estar mezcladas con bechamel que lleva harina y mantequilla, la receta se convierte en un plato sabroso a la par que energético. Para aligerar la receta y adecuarla a dietas hipocalóricas, habría que elaborar la bechamel con leche desnatada y añadir la cantidad justa. Este sencillo cambio la haría igualmente más saludable en caso de colesterol y triglicéridos altos.

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